La fermentación del cacao es la labor agrícola que mayor repercusión tiene en la calidad del grano. Es durante esta etapa en la que el cacao desarrolla su sabor y aroma característicos. Sin embargo, se requieren condiciones previas y posteriores a la fermentación para lograr la calidad deseada.

En esta guía se mencionan las buenas prácticas de cosecha y poscosecha del cacao para que el pequeño agricultor mejore sus técnicas de fermentación, logrando mantener y mejorar la calidad de su producto.

Autores: Johannes Delgado Ospina, Manuela Hurtado Galindo, Isabela Paz Fernández, Raúl Alberto Cuervo Mulet, Diana Paola Navia Porras, Carlos David Grande Tovar, Clemencia Chaves López
ISBN: 978-628-7559-04-2
Tamaño: 24x17 cm
Formato: digital
Seccional: Cali - Coedición Universidad del Atlántico
Páginas: 28
Año: 2022

Ver libro en formato pdf...